2010-2015年餐飲行業(yè)研究及投資前景分析報(bào)告

報(bào)告編號(hào)：0839291 ┊ 產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng) CIR.cn ┊ 推薦：

名　稱：2010-2015年餐飲行業(yè)研究及投資前景分析報(bào)告
編　號(hào)：0839291　
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字體：大中小報(bào)告內(nèi)容：

　　餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。目前，全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)。與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百強(qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百強(qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的 65.6%，比上年增長(zhǎng)12.8%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為 1211個(gè)和 1714個(gè)，占 14.2%和20.1%，增長(zhǎng)5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個(gè)百分點(diǎn)。中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里，中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場(chǎng)到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長(zhǎng)。在中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實(shí)現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。

　　2009年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的平均利潤(rùn)率為10.43%，低于2008年的水平。這相當(dāng)于餐飲企業(yè)銷售100元錢只能掙到10多元，餐飲業(yè)發(fā)展正逐步進(jìn)入微利時(shí)代。2009年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，旗下?lián)碛锌系禄⒈貏倏偷闹袊賱俨惋嫾瘓F(tuán)再次蟬聯(lián)第一；北京有全聚德、華天、順峰、東來順、湘鄂情、吉野家、呷哺呷哺等13家餐飲企業(yè)入圍百強(qiáng)，總營(yíng)業(yè)額為100.55億元，同比增長(zhǎng)41.35%，占百強(qiáng)總營(yíng)業(yè)額的8.42%。2009年度餐飲百強(qiáng)新入圍的企業(yè)達(dá)32家，入圍百強(qiáng)的門檻也由2008的2.36億元提高到2.95億元，增長(zhǎng)25%。2009年百強(qiáng)企業(yè)中，餐館酒樓、火鍋、快餐類企業(yè)占據(jù)了百強(qiáng)8成的江山。其中超大規(guī)模的火鍋企業(yè)眾多，有7成的火鍋企業(yè)占據(jù)著前50強(qiáng)的位置。休閑餐飲雖然在百強(qiáng)營(yíng)業(yè)額中所占份額不高，但營(yíng)業(yè)額的增速遠(yuǎn)高于百強(qiáng)中其他經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，增幅超過了50%。餐飲行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代，這讓行業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨越來越大的壓力，除了原材料上漲外，2010年全國多地的水電煤氣等能源價(jià)格上漲和最低工資的上調(diào)，將進(jìn)一步降低行業(yè)盈利水平。成本增加，讓企業(yè)越來越多地依靠廣告來吸引客源。2009年餐飲百強(qiáng)企業(yè)廣告費(fèi)用大幅增加，其平均增幅36.90%，已經(jīng)超過人工、水電和房租，成增長(zhǎng)最快的成本支出。

　　2010年，全國餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)勢(shì)頭平穩(wěn)，但增幅落后于其他消費(fèi)業(yè)態(tài)。在整體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)向好的背景下，原材料上漲與用工荒、餐飲服務(wù)食品安全成為第一季度餐飲業(yè)的主題。2010年1-3月，全國餐飲收入分別為1425億元、1381億元和1271億元，同比分別增長(zhǎng)了13.7%、21.2%和15.3%。同比增幅最高的是2月，主要受惠于春節(jié)、情人節(jié)、元宵節(jié)等重要餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)時(shí)段集中的特點(diǎn)。但從消費(fèi)形態(tài)來看，一季度餐飲收入的增長(zhǎng)幅度為16.7%，不僅低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增幅17.9%，也低于商品零售的增長(zhǎng)幅度18.1%，更無法與社會(huì)熱點(diǎn)消費(fèi)品相比，如一季度汽車類增長(zhǎng)39.8%、家具類增長(zhǎng)37.6%、家用電器和音像器材類增長(zhǎng)29.6%。嚴(yán)重的人員短缺影響了餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，上海、青島餐飲業(yè)用工缺口近10萬人，北京、烏魯木齊、哈爾濱、石家莊等城市餐飲業(yè)短缺人員也都過萬。全國餐飲業(yè)從業(yè)人員缺口達(dá)幾百萬人。人員短缺導(dǎo)致其工資標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，直接加大了餐飲業(yè)的用工成本。目前，二三線城市餐飲業(yè)服務(wù)人員的工資在1500元/月左右，北京、上海等發(fā)達(dá)地區(qū)工資更高。另外，餐飲業(yè)高達(dá)2%的刷卡費(fèi)率，極大地縮小了餐飲業(yè)的利潤(rùn)空間。同時(shí)，餐飲業(yè)水電與工業(yè)企業(yè)水電同價(jià)的問題，在很多省市仍然沒有得到解決，直接加大了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，使行業(yè)利潤(rùn)不斷下降。2010年，中國餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管力度將全面加強(qiáng)，低碳環(huán)保將成為主流和新的利潤(rùn)源，內(nèi)外因素驅(qū)動(dòng)將加劇餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)也將不斷加強(qiáng)。2010年全年，全國餐飲業(yè)將增長(zhǎng)10%以上，餐飲業(yè)收入將達(dá)到2萬億元。

　　本研究報(bào)告在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)、各省市餐飲協(xié)會(huì)、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、全國商業(yè)信息中心、國內(nèi)外相關(guān)刊物雜志的基礎(chǔ)信息以及餐飲研究單位等公布和提供的大量資料，結(jié)合公司對(duì)餐飲相關(guān)企業(yè)的實(shí)地調(diào)查，對(duì)我國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局與形勢(shì)、贏利水平與企業(yè)發(fā)展、投資策略與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、發(fā)展趨勢(shì)與規(guī)劃建議等進(jìn)行深入研究，并重點(diǎn)分析了餐飲行業(yè)的前景與風(fēng)險(xiǎn)。報(bào)告揭示了餐飲市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)銀行信貸部門也具有極大的參考價(jià)值。

　　CONTENTS

第一部分發(fā)展現(xiàn)狀與前景預(yù)測(cè)

第一章全球餐飲行業(yè)發(fā)展分析

　　第一節(jié) 2009年全球餐飲市場(chǎng)分析

　　　　一、2009年全球餐飲市場(chǎng)回顧

　　　　二、2009年全球餐飲市場(chǎng)環(huán)境

　　　　三、2009年全球餐飲銷售分析

　　　　四、2009年全球餐飲市場(chǎng)規(guī)模

　　第二節(jié) 2010年全球餐飲市場(chǎng)分析

　　　　一、2010年全球餐飲需求分析

　　　　二、2010年全球餐飲市場(chǎng)規(guī)模

　　　　三、2010年全球餐飲品牌分析

　　　　四、2010年中外餐飲市場(chǎng)對(duì)比

　　第三節(jié) 部分國家地區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展情況分析

　　　　一、2009-2010年美國餐飲行業(yè)發(fā)展分析

　　　　二、2009-2010年歐洲餐飲行業(yè)發(fā)展分析

　　　　三、2009-2010年日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析

　　　　四、2009-2010年韓國餐飲行業(yè)發(fā)展分析

第二章我國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　第一節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　　　一、餐飲行業(yè)品牌發(fā)展現(xiàn)狀

　　　　二、餐飲行業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀

　　　　三、餐飲市場(chǎng)消費(fèi)層次分析

　　　　四、我國餐飲市場(chǎng)走向分析

　　第二節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展情況分析

　　　　一、2009年中國餐飲行業(yè)發(fā)展回顧

　　　　二、2009年餐飲行業(yè)發(fā)展情況分析

　　　　三、2009年我國餐飲市場(chǎng)特點(diǎn)分析

　　　　四、2010年我國餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析

　　第三節(jié) 中國餐飲行業(yè)供需分析

　　　　一、2009年中國餐飲市場(chǎng)供給總量分析

　　　　二、2009年中國餐飲市場(chǎng)供給結(jié)構(gòu)分析

　　　　三、2010年中國餐飲市場(chǎng)需求總量分析

　　　　四、2010年中國餐飲市場(chǎng)需求結(jié)構(gòu)分析

　　　　五、2010年中國餐飲市場(chǎng)供需平衡分析

第三章餐飲業(yè)細(xì)分市場(chǎng)分析

　　第一節(jié) 西餐業(yè)市場(chǎng)分析

　　　　一、國外各類西餐的特色

　　　　二、中國西餐發(fā)展歷程

　　　　三、中國西餐市場(chǎng)現(xiàn)狀

轉(zhuǎn)自：http://m.seedlingcenter.com.cn/R_2010-07/2010_2015niancanyinxingyeyanjiujitou.html

　　　　四、酒店西餐業(yè)圣誕經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀及發(fā)展分析

　　　　五、天津西餐業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展

　　　　六、西餐的未來市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分析

　　第二節(jié) 快餐業(yè)市場(chǎng)分析

　　　　一、快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展的現(xiàn)狀

　　　　二、2009-2010年西式快餐在中國的市場(chǎng)情況

　　　　三、我國快餐連鎖業(yè)發(fā)展走勢(shì)

　　第三節(jié) 中式快餐市場(chǎng)分析

　　　　一、中式快餐的概述

　　　　二、中式快餐的環(huán)境分析

　　　　三、中式快餐的優(yōu)劣勢(shì)分析

　　　　四、2009-2010年中式快餐發(fā)展情況

　　　　五、制約中式快餐發(fā)展的瓶頸

　　　　六、中式快餐發(fā)展策略分析

第四章中國餐飲消費(fèi)市場(chǎng)分析

　　第一節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)品目標(biāo)客戶群體調(diào)查

　　　　一、不同收入水平消費(fèi)者偏好調(diào)查

　　　　二、不同年齡的消費(fèi)者偏好調(diào)查

　　　　三、不同地區(qū)的消費(fèi)者偏好調(diào)查

　　第二節(jié) 餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求分析

　　　　一、餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)需求變化

　　　　二、餐飲行業(yè)的需求情況分析

　　　　三、2010年餐飲品牌市場(chǎng)消費(fèi)需求分析

　　第三節(jié) 餐飲消費(fèi)市場(chǎng)狀況分析

　　　　一、餐飲行業(yè)消費(fèi)特點(diǎn)

　　　　二、餐飲消費(fèi)者分析

　　　　三、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析

　　　　四、餐飲消費(fèi)的市場(chǎng)變化

　　　　五、餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)方向

　　第四節(jié) 2009-2010年我國住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展分析

　　　　一、2009年1季度我國住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況

　　　　二、2009年2季度我國住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況

　　　　三、2009年3季度我國住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況

　　　　四、2009年4季度我國住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況

　　　　五、2010年1季度我國住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況

　　　　六、2010年2季度我國住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況

　　第五節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)品的品牌市場(chǎng)調(diào)查

　　　　一、消費(fèi)者對(duì)行業(yè)品牌認(rèn)知度宏觀調(diào)查

　　　　二、消費(fèi)者對(duì)行業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好調(diào)查

　　　　三、消費(fèi)者對(duì)行業(yè)品牌的首要認(rèn)知渠道

　　　　四、消費(fèi)者經(jīng)常購買的品牌調(diào)查

　　　　五、餐飲行業(yè)品牌忠誠度調(diào)查

　　　　六、餐飲行業(yè)品牌市場(chǎng)占有率調(diào)查

　　　　七、消費(fèi)者的消費(fèi)理念調(diào)研